RECETAS ASTURIANAS

http://www.elpedreru.com/index.php?page=2&secc=85

Fabada Asturiana



INGREDIENTES:
(para 4 comensales):

1 Kg. de fabes de granja
3 morcillas
3 chorizos
400 gr. de lacón
200 gr. de tocino
Oreja o rabo de cerdo
sal.

ELABORACION:

Para hacer una fabada asturiana todo empieza el día anterior, cuando ponemos las fabes en una olla con bastante agua fría y las dejamos en remojo durante toda una noche.

Al día siguiente les quitamos el agua y las ponemos en una cacerola con agua fría que las cubra unos 2 dedos por encima.

Ponemos la cacerola al fuego y cuando empiecen a hervir bajamos el fuego al mínimo (si tenéis vitrocerámica no lo bajéis al mínimo, ponerlo a una intensidad en la que haga burbujas despacio pero sin pausa). Vamos quitando la espuma que se va formando en la superficie con un cucharón o espumadera.

Una vez retirada toda la espuma, añadimos un diente de ajo y una cebolla, enteros y pelados (estos los tiraremos al final), y también el lacón, tocino, y el chorizo y la morcilla, a los que les habremos pinchado unos pocos agujeros muy pequeñitos en la piel para evitar que revienten.

Lo único que hay que hacer ahora es tapar la olla y de vez en cuando ir a removerla. No las remováis con una cuchara, ya que romperíais las fabes. En vez de eso agarrar las dos asas de la olla y moverla haciendo círculos.

De vez en cuando al ver que el caldo esta hirviendo más fuertemente echamos medio vaso de agua fría a la olla para parar la cocción y que empiece de nuevo. A esto se le llama asustar las fabes. Lo hacemos unas 3 veces en total durante la preparación para evitar que se les abra la piel.

Después de una hora tostamos el azafrán envolviéndolo en un trocito de papel de aluminio sobre una sartén caliente. Luego lo añadimos al caldo (sin papel de aluminio).

En total tardará unas 2 horas y media o 3 horas y mejoran después de otra media hora de reposo. Cerca del final añadimos sal al gusto con cuidado de no pasarnos ya que la carne ya le aporta bastante sabor.

Cachopo de ternera

INGREDIENTES
(2 personas)

- 2 filetes de ternera.
- 1 loncha de jamón serrano.
- 4 cuñas de queso curado.
- Pan rallado.
- Harina.
- 1 Huevo para empanar.
- Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION:

Para preparar un cachopo asturiano, lo primero que deberás hacer es extender bien los filetes sobre una tabla de cocina. Coloca un filete al lado del otro. Si la carne no es muy grande puedes utilizar un rodillo para extenderla mejor.

A continuación coloca una loncha de jamón sobre uno de los filetes. Acto seguido añade un poco de queso sobre el jamón. Aunque la receta cita al queso curado como una de las opciones, puedes utilziar otro a tu elección. En la variedad está el gusto.

Cuando hayas añadido la capa de queso y jamón cúbrelo con el otro filete.

 El siguiente paso consiste en empanar el filete. Para ello pasa la carne por la harina. Después remójala en un huevo batido y finalmente en pan rallado.

Vierte el aceite en la sartén y sube el fuego a máxima potencia. Cocina el cachopo durante un par de minutos y listo. Puedes servir el cachopo entero o trocearlo antes de comerlo.

Caldereta Asturiana

INGREDIENTES:

 - 2 rodajas de pixín (rape)
 -2 rodajas de cabra
 -2 rodajas de dorada o chopa (sargo)
 - 2 langostinos
 -2 cigalas
 -4 almejas
 1 necora cortada por la mitad
 coñac, fino ú oloroso
 -Fumet (caldo de pescado)
 -1 chorreón de puré de tomate
 -1 cucharada de pasta de pimiento choricero
 -1 cebolla
 -1 cayena (ó dos)
 -aceite y sal

ELABORACION:

Cortamos las rodajas de pescado no muy finas, sazonamos.
En una sartén pochamos la cebolla en brunoise (cuadritos muy pequeños), añadimos la cayena, el tomate, rehogamos unos instantes.
Añadimos un chorrito de coñac y un poco de vino, la pasta de pimientos choriceros y el fumet.
Dejamos la salsa al chup-chup un par de minutos para que se integren los sabores.

En una cazuela de barro, a ser posible, disponemos en pescado y el marisco en capas alternas, empezando por abajo con algo de marisco, para que el pescado no se pegue.
Cubrimos con la salsa de la sartén y dejamos cocer a fuego lento 15 minutos.

Arroz con Bugre (Bogavante)

INGREDIENTES

- 200 gr de arroz
- 1 bugre (bogavante)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- aceite
- azafrán, sal
- caldo ó fumet

ELABORACION:

Primeramente se trocéa el bugre, cosa que yo no soporto, siempre y cuando esté vivo...(y es conveniente que lo esté para garantizar su frescura)...
Tenemos dos formas de trocear: a lo largo entero, con cabeza y todo, o sea, en dos mitades iguales... o separando la cabeza por un lado, a la que daremos un corte longitudinal separanado en dos... y la cola en rodajas.
A la pata se le dá un golpe, dejandola rota y más accesible.
Todo el líquido que pueda perder en este proceso se guarda con mucho cuidado para añadirlo al fumet.

Los trozos abiertos de bugre se pasa ligeramente por harina y a continuación por una cazuela ó paella con un chorrito de aceite a fuego muy vivo para que se "selle". Reservamos en un plato.

A continuación en el aceite que quede en la cazuela pochamos ligeramente los ajos laminados, el pimiento verde fino, luego añadimos el tomate pelado y sin pepitas, cortado en trozos pequeños o rallado.
Mantenemos en otra olla el caldo o fumet caliente, casi a punto de hervor.
Rehogamos el arroz por dos minutos, mojamos con el caldo a razón de tres medidas de caldo por cada una de arroz, añadimos el azafrán, un poco de sal... y el truco de la casa.... un chorreoncito de zumo de limón....

En cuanto levante el hervor colocamos el bugre a nuestro gusto... y ahora cada uno que lo cueza como tenga costumbre....
* 3 minutos a fuego fuerte para después dejar 15 a fuego medio y 10 tapado fuera del fuego.
* 10 minutos a fuego vivo y 10 más en el horno
* 10 minutos tapado y otros 10 destapado

PRODUCTOS TIPICOS

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/ccaa/asturias.html

Productos típicos de Asturias

Asturias posee una gastronomía muy rica gracias a su variedad de productos extraídos de sus tierras, de sus costas,sus ríos y su ganado. Hay productos realmente destacables como son: los derivados del cerdo (chorizos y morcillas), de sus tierras y de su huerta (fabes, berzas ), productos lácteos (en especial sus quesos). La elaboración de sus quesos en sus pueblos de montaña es notoria. Son una buena excusa para viajar a Asturias.

- Quesos: de Cabrales D.O, Los Beyos, de Afuera ‘l Pitu DO, Gamonedo Taramundi DO, Peñamellera DO, de Casín DO …: sus quesos están elaborados con leche de vaca, oveja y cabra.

- Carne de cerdo asturiana .

- Ternera Asturiana DO.

- Embutidos asturianos: chorizos, morcillas, emberzado, pnatrucu negro, chosco, emberzaos,      Choco de Tieno DO (autóctono, ahumado).

- Empanadas asturianas: pueden ser de carne de ternera, de cerdo y de pescado.

- Berzas: con las que se prepara el típico Pote Asturiano.

- Alubias y Fabes de Colunga: con las que se prepara su plato más emblemático La Fabada.

  Fabada Asturiana DO: forma arriñonada, larga y plana, de color blanco, sabor suave.

- Licores caseros: elaborados artesanalmente

- Sidra de Valdedios: aunque en toda la comunidad se produce buena sidra.

- Sidra de Asturias DO.

- Confituras: fabricación artesanas, las hacen de frutas.

- Conservas de verduras: recién cogidas de la huerta y envasadas de forma artesanal.

- Casadielles de Antroxus: empanadillas dulces típicas de carnaval.

- Mazapanes

- Tartas de leche

- Cuajada

- Pescados:  pulpo, besugo, chicharro, raya, merluza de Lastres, chopa, lubina, pixín, salmón, chipirones, bacalao, anchoas.

- Mariscos de Ribadesella: almejas, ostras, navajas, bígaros, andaricas o nécoras, centollos,

- Manzanas de Villaviciosa

- Borrachinos: especie de borrachos hechos con pan, leche, azúcar, frito y emborrachado con vino.

ELABORACIONES

http://www.lne.es/asturias/2014/10/10/10-platos-tradicionales-asturianos/1664554.html

Fabada, cachopo, arroz con leche... Sabores dulces y salados que hacen de la gastronomía un arte en todo el Principado

Fabada

El plato más tradicional de la gastronomía asturiana, la fabada. El secreto para preparar bien este plato es la cocción a fuego lento durante una hora y media (según el grado de maduración de las fabas), uso de materias primas de calidad contrastada y movimiento mínimo de los ingredientes para evitar la rotura de las alubias.

Cachopo

Ingredientes de calidad, un sabor exquisito y un rebozado fino son, a su entender, los secretos de un cachopo diez. El toque tradicional es también importante. Sobre la mesa triunfan las composiciones de toda la vida de ternera, jamón y queso, aunque también pisan fuerte las nuevas recetas, elaboradas a base de cecina y queso de cabra o de carne guisada como ingrediente principal.

Chorizo a la sidra

Plato tradicional asturiano que se presenta en un plato o cazuela de barro. El secreto consiste en que cuando los chorizos estén ligeramente dorados, los cubrimos con la sidra y subimos el fuego para que la sidra empiece a hervir. Se sirven cortados en rodajas.

Pote Asturiano

Es un cocido muy tradicional de la cocina asturiana, es un plato de gran contundencia que suele prepararse en un pote en las chimeneas invernales, en época de matanza, se sirve en platos muy calientes.

Tortos

Este tradicional plato de maíz la cocina asturiana es un 'comodín' que se puede servir con alimentos salados, como quesos, jamón, huevos, picadillo, morcilla, etc y dulces como mebrillo o chocolate.

Pastel de cabracho

Un plato perfecto para tomar como entrante. El cabracho, bien lavado, se limpia de piel y espinas. Los tomates se limpian y se trocean. Después, en una batidora se tritura el cabracho, las gambas peladas y los tomates, también pelados. Luego, se añaden las yemas de huevo batidas, las claras montadas a punto de nieve, la nata y sal.
Aparte, se unta un molde rectangular con mantequilla y se cubre su fondo con un papel de aluminio. En el molde se vierte el preparado anterior y se introduce en el horno, a temperatura moderada, durante una hora. Cuando haya cuajado, se saca y se deja enfriar.
Una vez frío el pastel, se desmolda sobre una fuente cubierta con lechuga picada muy fina. Para servir, se acompaña con rebanadas de pan tostado y salsa mayonesa.